Alfredo Romo Borja, chef con estudios del Culinary Institute of America, y con experiencia profesional en los hoteles Radisson y Camino Real, nos enseña cómo preparar un pavo al limón con relleno de carne y frutas.
Ingredientes:
1 pavo crudo de 8 a 10 kilogramos
2 tazas de vino blanco
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de sal
1 jeringa grande con aguja gruesa
1 barra de mantequilla
Modo de preparación:
Después de haber descongelado y lavado el pavo, inyéctalo de manera uniforme con la mezcla del vino, el jugo de limón y la sal. Posteriormente, funde la mantequilla y baña el pavo con ésta, y sazona el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta al gusto.
Marinada:
½ litro de vino blanco
1 taza de jugo de naranja
½ cebolla
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
Hierbas de olor
Licúa todos los ingredientes juntos y baña el pavo con la mezcla.
Relleno:
½ kg de carne molida de res
½ kg de carne de molida de cerdo
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
2 manzanas peladas y cortadas
2 peras peladas y cortadas
2 duraznos pelados y cortados
½ plátano macho pelado y cortado
1 taza de pan molido
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Canela
Nuez moscada
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite y mantequilla. Agrega la carne de res y cerdo, y remueve con la pala para separarla y dorarla; sazónala con sal y pimienta al gusto. Posteriormente, añade el plátano macho y sazona de nuevo. Agrega el resto de la fruta y vuelve a sazonar, también con nuez moscada y canela. Remueve la mezcla y añade el pan. Tapa y deja que se cocine por 10 minutos a fuego lento.
Horneado:
- Precalienta el horno a 200° C.
- Rellena el pavo completamente.
- Cúbrelo con papel aluminio y hornéalo por 3 horas o hasta que se empiece a dorar.
- Báñalo con su mismo jugo cada media hora.
Sirve el pavo con el resto del relleno bien caliente y ¡a degustar!
Cortesía de Alfredo Romo, Chef del Executive MBA
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