Alfredo Romo Borja, chef con estudios del Culinary Institute of America, y con experiencia profesional en los hoteles Radisson y Camino Real, nos enseña cómo preparar un pavo al limón con relleno de carne y frutas.

Ingredientes:

1 pavo crudo de 8 a 10 kilogramos

2 tazas de vino blanco

1/2 taza de jugo de limón

1 cucharada de sal

1 jeringa grande con aguja gruesa

1 barra de mantequilla

Modo de preparación:

Después de haber descongelado y lavado el pavo, inyéctalo de manera uniforme con la mezcla del vino, el jugo de limón y la sal. Posteriormente, funde la mantequilla y baña el pavo con ésta, y sazona el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta al gusto.

Marinada:

½ litro de vino blanco

1 taza de jugo de naranja

½  cebolla

3 dientes de ajo

Sal y pimienta

Hierbas de olor

Licúa todos los ingredientes juntos y baña el pavo con la mezcla.

Relleno:

½ kg de carne molida de res

½ kg de carne de molida de cerdo

1 cebolla picada

3 dientes de ajo

2 manzanas peladas y cortadas

2 peras peladas y cortadas

2 duraznos pelados y cortados

½ plátano macho pelado y cortado

1 taza de pan molido

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de mantequilla

Sal

Pimienta

Canela

Nuez moscada

Sofríe la cebolla y el ajo en aceite y mantequilla. Agrega la carne de res y cerdo, y remueve con la pala para separarla y dorarla; sazónala con sal y pimienta al gusto. Posteriormente, añade el plátano macho y sazona de nuevo. Agrega el resto de la fruta y vuelve a sazonar, también con nuez moscada y canela. Remueve la mezcla y añade el pan. Tapa y deja que se cocine por 10 minutos a fuego lento.

Horneado:

• Precalienta el horno a 200° C.
• Rellena el pavo completamente.
• Cúbrelo con papel aluminio y hornéalo por 3 horas o hasta que se empiece a dorar.
• Báñalo con su mismo jugo cada media hora.

Sirve el pavo con el resto del relleno bien caliente y ¡a degustar!

Cortesía de Alfredo Romo, Chef del Executive MBA